quarta-feira, 15 de julho de 2015

Ojo de Bife


Ingredientes:


  • 1 contrafilé
  • 1 Grelha Argentina Nôno Ferrero

Modo de Preparo:

Escolha uma peça de carne de boa aparência, sem gorduras excedentes, nem nervuras externas, pesando aproximadamente 1.8 kg.

Leve a peça inteira á grelha bem quente á uma distância de 10 cm das brasas, durante 15 min. Vire a peça apenas uma vez com auxilio de uma espátula sem perfurá-la. Deixe por mais 15 min.

Ao retirar da grelha esta ficará com um aspecto dourado crocante por fora, mas ainda bem vermelha e suculenta por dentro.

Corte-a em fatias grossas, cerca de 2 centímetros de espessura cada uma.

Polvilhe com sal fino os medalhões e leve de volte à grelha durante mais 5 min de cada lado. É o tempo ideal para uma receita "ao ponto".

Depois é só decorar o prato com os acompanhamentos que desejar, sentar-se à mesa e saborear essa receita simples e deliciosa.

Churrasco Oriental

Ingredientes:


  • 1 Grelha Esmaltada Nôno Ferrero
  • 1 Bifeira Esmaltada Nôno Ferrero
  • 1 Picanha
  • Sal grosso
  • Cenouras
  • Brócolis
  • Acelga
  • Salsão

Modo de Preparo:


Passe sal grosso na picanha e coloque a peça inteira na grelha. Dê uma pré assada e fatie em postas de 2cm de espessura.

Salgue novamente e volte os filés para grelhar.

Quando estiverem assados/mal-passados retire-os da grelha e fatie-­os bem fininho.

Previamente, deixe também já bem picados as cenouras, os brócolis, a acelga e o salsão. Na Bifeira (disco) já quente, derreta um pouco de margarina e coloque os outros ingredientes para fritar. Quando já estiverem amolecidos, adicione a picanha e misture novamente sem tirar da bifeira (disco). Em seguida jogue uma boa porção de shoyo e misture tudo.

Não coloque sal, sem antes experimentar pois o shoyo tem todos os temperos necessários.

Pode ser servido com arroz branco ou um arroz misturado com ovo, um tipo tradicional de arroz Chinês. Bom Apetite!

Picanha ao Vinho

Ingredientes:

 

  • 1 Grelha Nôno Ferrero Argentina
  • Vinho Tinto Seco (para cada kg 2 cálices)
  • 4 colheres de azeite
  • Alho
  • Sal
  • Louro
  • Cheiro verde picado
  • 1 picanha fatiada (medalhões)

Modo de Preparo:


Faça um molho vinha d"alho misturando todos os ingredientes mergulhe-as neste tempero pelo menos 1 hora com o braseiro bem vermelho, coloque as picanhas para grelhar.

Sirva acompanhado de vinho tinto, arroz a grega e purê de batatas. Bom Apetite.

Dicas para as Receitas

O Churrasco

Nos confins dos pampas. onde a vida levava os homens às mais sublimes aventuras, na busca de cuidados com a criação, se originou um dos hábitos nacionais mais apreciados pelos brasileiros e agora pelo mundo.

É verdade, hoje, o churrasco rompeu totalmente a fronteira procurando seu apreço nos mais distantes continentes do nosso mundo.

Era muito difícil, há alguns anos, atravessar a invernada montado em cavalos enfrentando chuvas, neblinas, ventos e temperaturas cortantes que passavam muitos graus abaixo de zero.

Essa era a vida do peão dos pampas, sempre à procura das melhores pastagens para seu rebanho como a topografia era plana e os ventos muito fortes, inventaram, à princípio, o fogo de chão. que aquecia os boiadeiros durante a noite, iluminava os acampamentos e assava as carnes que eram colocadas em espetos de madeira e fincados ao lado do fogo, no sentido contrário dos ventos para que estes ajudassem a levar as brasas e o calor em direção ao que chamavam de matambre (mata fome).

Depois disso, anos e anos se passaram, e aos poucos. o churrasco foi ganhando notoriedade e respeito das pessoas que difundiam ainda mais os costumes sulinos. Sabe-se que grande parte desta disseminação ocorreu em função dos caminhoneiros sulistas que, durante suas viagens, paravam por restaurantes que servissem a tão procurada carne dos pampas.

Foi assim a descoberta e o início dos rodízios que cortam o Brasil dando prazer e satisfação ao apreciador de um bom churrasco.

Espetos, Grelhas ou Bifeiras

Pratos grelhados, geralmente se referem as receitas com cortes menores, que levam menos tempo para chegar ao ponto ideal de cozimentos, e que permitem uma variação maior do uso de temperos. São assados rapidamente sobre calor direto na própria grelha.

Assar a carne sobre a bifeira, uma chapa grossa geralmente de ferro ou aço esmaltado e bem quente também é uma forma de grelhar em que o processo de cozimento é rápido.

Nas nossas grelhas são preparadas as receitas preferidas dos argentinos e uruguaios. Eles popularizam os “parriladas”, que são grandes quantidades de carnes em cortes pequenos que fazem parte da tradição do bom churrasco argentino.

O espeto de outro lado o tradicional churrasco, um processo lento de cozimento, geralmente usado nas receitas de pedaços maiores e mais carregado de gordura, ou mesmo animais inteiros. que saem do fogo com um sabor e aroma de peças defumadas, crocantes e bem passados, embora macios e suculentos por dentro. 

Dicas Básicas

1 - Os grelhados e assados finos de espessura devem ser feitos em temperaturas altas. Colocam-se as fatias, espera-se o brotar do sangue na superfície e vira-se do lado oposto esperando por um novo brotar que indicará que a carne está pronta.

2 - Para testar a temperatura da churrasqueira você pode colocar sua mão aberta alguns cms acima do carvão, tomando-se muito cuidado para não se queimar. Se conseguir mantê-la ali durante 5 segundos a temperatura está baixa, durante 3-4 segundos, média, e 2 segundos está quente.

3 - As receitas, embora apresentem os tempos de cozimento, não devem ser considerados como um guia perfeito. Muitas variações ocorrem de acordo com a espessura da carne, do alimento, com o tipo e o calor produzido pelo carvão e outros fatores.

4 - Carnes grelhadas "ao ponto" ou "mal passadas" devem ser viradas apenas uma vez na grelha. Só as "bem passadas" permitem mais de uma virada.

5 - Não esqueça! Sempre aqueça bem a grelha, bifeira ou churrasqueira antes. Espere todo carvão virar brasas. Nunca coloque a carne quando houver labaredas.

6 - Quando estiver usando grelha, use uma espátula para auxiliar e nunca um garfo ou espeto; carne não se fura.


Artigos Esmaltados

Estes produtos resistem ao ataque dos ácidos contidos nos alimentos, bem como dos princípios ativos dos limpadores e detergentes.

Por ser um recobrimento vitrificado a mais de 820º C. apresenta grande resistência ao uso de utensílios metálicos e esponjas de limpeza e ou abrasivos. Não enferruja. Por isso apresenta uma superfície estéril, livre de germes, não transmitindo sabor ou odor na coação dos alimentos.

Sua superfície não é porosa favorecendo a mínima adesão dos alimentos, tornando mais fácil a limpeza.

Resiste ao ataque direto das chamas não inflamando ou queimando-se e suporta resfriamentos bruscos.

É um produto de alta durabilidade, mantendo suas cores originais e alto brilho. mesmo com ouso diário.


Modo de Usar

Grelha - Bífeira: Quando usar os artigos pela 1.º vez deixe os mesmos aquecer por 10 min em fogo alto. Após feito isso passe um papel toalha ou pano umedecido. Não requer cuidados com altas temperaturas.

Paellas - Não há necessidade de aquecer previamente.



Modo de Limpeza

Como as Grelhas e Bifeiras Nôno Ferrero são em aço esmaltado, facilitam na limpeza e higiene, garantindo assim maior durabilidade contra ferrugem.

Podendo usar esponja de aço e produtos abrasivos ou escova apropriada com cerdas de latão.

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Facas Artesanais

Informações Técnicas

Começamos fornecendo um relato técnico sobre um dos materiais utilizado há muito pelo homem como utensilio doméstico, defesa pessoal: O Aço.

Com o rápido desenvolvimento da siderurgia, ramo da indústria que fabrica o aço, a sociedade obteve novas ligas metálicas proporcionando diversos produtos industrializados. 

Hoje o aço ocupa importantes posições no mercado mundial desde a indústria aeronáutica á petroquímica, assim como na indústria de transformação.

De modo geral é ferramenta para suprir uma das necessidades básicas do homem: A alimentação.

Entre os vários utensílios encontrados dentro deste grupo está a Faca.

Valioso e eficaz instrumento que sempre dispensamos atenção quando deparamo-nos com a importante tarefa de cortar alimentos no nosso dia-a-dia.

As Lâminas

São fabricadas por recorte, temperadas e revenidas, em forno à vácuo.
De acordo com a finalidade do uso da faca, e aço empregado, resultando assim uma fantástica combinação entre a dureza, flexibilidade e durabilidade.

  • Medida de dureza H.R.C. Escala Rockwell C.
  • Cromo Molibdênio = 56/58 H.R.C.
  • Aço lnox42O = 52/54 H.R.C.

(Stainless Steel) ou seja aço com menos manchas.

A Empunhadura

Os cabos são feitos de materiais nobres como chifre de cervo e osso. Tornando sua faca uma peça exclusiva.

A Bainha

São confeccionadas em couro natural e costuradas á mão, se ajustam perfeitamente as facas.

O Aço Inoxidável em Facas

Inicialmente, é bom frisar uma verdade absolutamente irrefutável: até o momento, ainda não existe aço que, no sentido puro do termo e tecnicamente, não se oxide: então a própria palavra Inoxidável (ou seja, não oxidável) é empregada de forma errada: o correto seria a designação norte americana "stainless”, ou seja, menos manchas.

Mas, para acompanhar a designação nacional, que por uso constante, embora errada, passou a identificá-lo plenamente, também é usado o termo no decorrer deste texto.

O que é Aço?

Basicamente aço é uma liga metálica ferrosa contendo uma composição química geralmente constituída por elementos diversos tais como ferro, carbono entre outros.

A composição química de um aço determina as propriedades que este material pode fornecer para determinada aplicação.

Em outras palavras, os aços utilizados na montagem de estrutura de um edificio, o aço utilizado para a estampagem da porta de um carro ou o aço utilizado em cutelaria possuem composições químicas diferentes e por consequência diferentes propriedades mecânico - metalúrgicas, isto porquê os produtos originados destes três exemplos apresentam características de naturezas específicas.

Assim sendo aço carbono são aqueles em que as proporções de elementos além do ferro e do carbono são pequenos, os aços com alta porcentagem de elementos ligantes (Ni-Mo-W-Cr-Cu-Ti-etc), são conhecidos como aços ligados ou aços especiais ou ainda por denominações relacionadas com suas aplicações, como por exemplo aços ferramentas e aços inoxidáveis.

Aço Inoxidável, o que é?

Aço inoxidável - ou lnox como também é conhecido – é uma liga metálica altamente selecionada que tem como característica principal a significativa resistência à corrosão (ausência de oxidação, devido a presença de no mínimo 12,5% de Cromo na composição química deste aço), aliada a uma desejável resistência mecânica (relativo a deformações e rupturas).

Existem aguns tipos básicos de aços inoxidáveis a saber.
  • Austeníticos
  • Ferríticos
  • Martensíticos
As facas são produzidas utilizando-se como matéria-prima este último tipo de aço lnox devido o mesmo permitir ser tratado termicamente para atingir altos níveis de durezas.

Sendo assim as facas são "Temperadas" para atingir alta dureza e resistência a corrosão garantindo o gume cortante e a ausência da oxidação superficial. 

O que é Têmpera? 

É o processo pelo qual um aço passa do estado austenítico (com moléculas de ferro ferrites - associados as cementítes) para o mantensítico, quando então a estrutura molecular passa a ter forma de agulhas, sendo mais dura.

Normalmente, de forma tradicional. a têmpera é executada aquecendo-se o aço a temperatura tecnicamente ideais e levando-o a resfriar rapidamente no ar, água ou óleo, de acordo com o tipo de material e o que se pretende em termos de elasticidade, dureza, tenacidade, etc.

O que querem dizer nomes compostos de aços, tais como Aço Cromo Molibdênio?

Significam que são aços combinados com outros metais, objetivando obter-se características próprias (personalizadas) melhor adequadas as aplicações básicas que se deseja, como:

  • O Cromo (Cr): Resistência a corrosão e oxidação 
  • O Molibdênio (Mo): Aumentar a capacidade de endurecimento.
  •  O Manganês (Mn): Permite extrair o oxigênio dos aços, evitando a formação de óxidos indesejáveis. Essa mesma função desoxidante* é também obtida com porcentagens menores de;
  •  Silicio (Si): No qual ainda proporciona maior tenacidade* ao aço.
*Desoxidante: Ação ou efeito de desoxidar, desoxigenação *Tenacidade: Resistente a ruptura 

O que é Revenimento? 

É o aliviamento de tensões internas entre as moléculas do aço (normalmente causadas pela têmpera).

Sendo que uma vez temperado adequadamente o aço está extremamente endurecido e ao mesmo tempo demasiadamente quebradiço, não tendo a elasticidade desejada.

O revenimento é obtido como aquecimento em temperatura sempre inferior a da têmpera e lento resfriamento em temperatura ambiente.

Como é medida a dureza da lâmina de uma faca?

Adureza dos metais, de maneira geral pode ser medida por diversas escalas. Para aço, habituamente utiliza-se aquela expressa em graus de escala Rockwell C.

Essa tarefa é executada por um aparelho, conhecido como durômetro, que nada mais é do que uma prensa, cuja haste de contato com a superficie metálica possui uma ponta de diamante industrial com peso previamente estabelecido, a qual é comprimida: a profundidade de penetração desta ponta no metal foi transformada em diversos tipos de escala, sendo a Pockwell C. uma delas.

Como manter sua faca afiada 

Conserve-a sempre bem afiada, cortando sobre superfície adequada. Usar chaira ou lixa d'agua com grão bem fino (500) para assentar o fio. Se precisar refazer o gume utilize uma pedra manual, podendo pingar óleo ou água.

Como conservar sua faca

Para mantê-la sempre brilhando, evite colocar sua faca na bainha com resíduos líquidos, pois o couro industrial contém componentes químicos abrasivos que poderão agredir a lâmina.
 

Lavar com água e sabão, principalmente após cortar alimentos ácidos como por exemplo o limão, etc.... Secando-a sempre após sua lavagem.
 

Não deve ser usado como ferramenta.

Histórico

Um Homem de Aço

(Gramado 40 anos / Caderno "Gente" do Jornal de Gramado)


Secondino Prezzi, filho de Serafim e Marla Rissi Prezzi, nasceu em Caxias do Sul em 12 de Julho de 1906. 

Neto de Luiz e Catarina Prezzi, imigrantes vindos da Itália (Tirol e Phiemonte respectivamente), estudou até os quatorze anos na primeira légua em Caxias do Sul e logo começou a trabalhar como aprendiz de ferreiro com 14 anos na Barra do Ribeiro com Carlos José Felippe. Terminou seu curso com Vitório Fávero. Após educar-se como ferreiro, iniciou na mecânica agora já com 18 anos com Luiz Gomes em Farroupilha.

Com 19 anos conheceu Dona Dirce Perotoni com a qual casou-se em Farroupilha dois anos após já com 21 anos.
 
Estabeleceu-se então em Rolante em 1924, residindo naquela localidade por 3 anos, vindo então para Várzea Grande (Gramado). Ali fez sociedade com Luiz e Eduardo Tissot, que trabalhavam naquela época com um moinho e na agricultura. Secondino ensinou a profissão aos dois, que a continuaram, onde posteriormente nasceram duas grandes fábricas de ferramentas.
 
Vieram 2 filhos, Henrique e Dulce. Novamente a família foi morar em Caxias do Sul, onde Secondino trabalhou na mecânica de Amadeo Rossi, onde fabricava morteiros que era um trabalho de muita precisão. 
 
Após isto tornou a voltar para Várzea Grande onde montou outra ferraria e após 2 anos vendeu esta para Carlos Mantey, vindo então a se estabelecer em Gramado em 1939, no mesmo local onde hoje é sua ferraria e onde montou a primeira tornaria de nossa cidade.
 
Neste meio tempo nasceram mais dois filhos, Gema e Euclides. Sua vida não foi dirigida pelo intelecto, mas por uma impetuosa e persistente força interior, a força do desejo.
 
Pela lei da atração harmoniosa as coisas semelhantes se atraem. Assim, o homem bem sucedido torna sua própria mente consciente do sucesso, vitalizando-a com o desejo ardente de alcançar a seu objetivo.
 

Secondino na sua juventude gostava muito de jogar futebol e de carreiradas nas antigas canchas do Bazzan na Serra Grande, do Abrahão em Gramado e em Canela. Jogava muito bolão, onde defendia o grupo Combate.

Secondino Prezzi com 74 anos de profissão é feliz com Dona Dirce e de seu casamento vieram 4 filhos, 10 netos, 19 bisnetos e uma tataraneta.

As tempestades derrubam árvores fortes e altas por mais enraizadas que estejam; mas elas resistem as modestas plantas flexíveis e as flores do campo, e seu Secondino com sua inabalável virtude de ser gente que faz, juntamente com Dona Dirce e seus filhos, netos e tataranetos, mostra este caminho com muita fé e orgulho pelo tempo e pelos trabalhos executados com ternura e dedicação, por esta terra que sempre amou, e tem consigo um tema que diz que a vida só pode ser compreendida olhando para trás, mas deve ser vivida, olhando para frente.

Com a forja de seu trabalho, fabricou os instrumentos que semearam o amor, a paz e a humildade...